Gem

Send på mail

Send
X

Gem opskrift som bogmærke

Gem som bogmærke i din browser, så du nemt kan finde den igen.
Gem

Kopiér link

Kopiér link
X

Græskar-risotto med saltede græskarkerner

  • 4 pers

Ingredienser

  • 1 løg
  • salt og peber
  • 20 g smør
  • 2 spsk persille
  • lidt citronskal
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 2 spsk græskarkerner
  • 70 g parmesan
  • 1 fed hvidløg
  • 0.5 hokkaido græskar
  • 300 g risotto-ris
  • 1.5 dl Martini extra dry eller hvidvin
  • grøn salat
  • ciabatta eller lign.

Fjern kernerne, og skær hokkaidoen i tykke både med skrællen på. Læg hokkaido-bådene på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre i ca. 30-35 min. ved 200°. Lad dem afkøle lidt, og grav så den bløde indmad ud af skrællen med en ske. Blend det til puré i en blender eller foodprocessor.

Kog bouillon eller vand op i en gryde.

Hak løg og hvidløg. Varm olivenolien op i en tykbundet sauterepande over middel varme, tilsæt løgene, og sautér i et par min. Tilsæt risene, og sautér i et par min. mere, til risene bliver klare. Tilsæt vin, og lad det koge næsten væk.

Hæld ca. halvdelen af den kogende bouillon i risene, og rør konstant i retten, mens risene optager væsken. Tilsæt resten af bouillonen lidt efter lidt, indtil risene har opsuget det meste og er næsten møre – det tager 15-20 min.

Rør så græskarpuréen i, og lad det varme igennem i nogle minutter. Tag gryden af varmen, og rør revet parmesan og smør i risottoen. Smag til med salt, peber og lidt revet citronskal.

Servér risottoen i dybe tallerkner, og pynt med græskarkerner og et drys persille. Server med godt, italiensk brød til samt evt. en grøn salat med appelsiner og olie-eddike-dressing.

Tip: Rester af kold risotto kan pandesteges i lidt smør a la klatkager og bruges som tilbehør til fx en stegt svinekotelet eller et stykke kylling.